وهو ثلاثة أنواع : 1 - الأول يقشر الموز الأخضر ، ويقطع طوالا « 3 » مثل القلقاس ، ويقلى بشيرج كثير بحيث يحمر الموز ، ويبقى « 4 » مثل القلقاس ، ثم يقطع اللحم ، ويصلق ، ويقلى / سياقته مثل سياقة القلقاس ، وكزبرة خضراء وثوم مدقوق وبصل ، فإذا « 5 » احمر اللحم « 6 » ، ونضج ، يرد عليه الموز المقلي ، ويرد عليه يسير مرقة وبندق مدقوق ناعما « 7 » محمص مفروك من قشره ، وقد ذكرت صنعته في صدر الكتاب ، وينشف « 8 » حتى تنشف المرقة ، ويغرف ، فإنه مثل ست الشنع لونا وطعما . 2 - الثاني يقلى الموز ، وينزل في « 10 » الجلاب القوي القوام ، ويعمل فيه قلب فستق . 3 - [ الثالث « 11 » لحم أحمر من خروف صغير ومثله ألية ويسير دار صيني ومصطكا وقليل ماء بحيث يغمره ، ثم يطبخ ، وتؤخذ « 13 » زفرته ، فإذا شرع ينضج ، يصفى الماء عنه ، ويقلى بالدهن ، ويكون « 14 » قد هيىء فستق وبندق محمصين من كل واحد جزء ، وجزءين سكر ويسير زعفران ، يدق الجميع ، ويبس بماء ورد ، ويؤخذ

--> ( 3 ) طوالا : طولا - ط ، بشيرج كثير : بالشيرج كثيرا - س . ( 4 ) ويبقى : والباقي - آ . مثل القلقاس . . . سياقته : ناقص - آ . ( 5 ) فإذا : وإذا - س ، ( 6 ) اللحم : اللون اللحم - س . المقلى : المقلو - آ ، ( 7 ) ناعما : ناعم - آ ، مفروك . . . الكتاب : ناقص - آ . ( 8 ) وينشف : وينسف - ح ، حتى تنشف : ناقص - م ، ويغرف : ناقص - آ . فإنه : وانه - س . ( 10 ) في : على - س . ( 11 ) الثالث كله : ناقص - س كما سقط منها أيضا : رطبيه ، والحماضيه كلها ، والكماة كلها إلى أول الباب السابع . ( 13 ) وتوخذ : ويؤخذ . ( 14 ) ويكون : ناقص - م ، هيىء : هيأت .